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BLOG| 2018年02月の記事一覧

京都2

47PROJECT。。。


昼。

比叡山近くの軍鶏鍋は至高の味。
素晴らしい日本庭園、器と佇まいと女将の凛とした接客。

大切な人をもてなすには最高の条件。
締めの蕎麦はもちろん、器やお野菜まで作られているそうです。
理想の最終形。

夜。

ご紹介頂いた祇園の割烹へ。
カウンターに通して頂いたのは色々お仕事が見れて嬉しかった。
親方の会話も楽しく、総料理長は職人談義に花が咲き…..。

そして、京料理の奥深さと個性を存分に味わえたのは言うまでもありません。

特に印象的だったのは、優しく奥深い味の河豚の煮こごり。

炊き上げたばかりのこだわりのご飯の盛り方食べ方。
自称世界一口どけの良い水羊羹の食感は驚愕の一言。

たくさんのアイディアと共に、口福の昼夜となりました。

京都1

47PROJECT。。。

極寒の京都。。。
ー7℃近い気温の中、駆けずり回りました。
昔とうふ、精進料理、地元大衆酒場、燗酒と魚、祇園BAR、ナチュールBAR……。
さて、今日は今から一山越えて鶏鍋を食べる旅に行ってきます。

肝心

仕上がり。。。

それなりの理由があります。

そうなった原因は必ずあります。

そこに好奇心を持ち始めると必ず進化し始めます。

どんな仕事も一緒です。

もしそこに興味の無い者がいたとするならば、その仕事から直ちに去るべきです。

料理に国境はない

何料理。。。

最近、総料理長と話していて改めて考えさせられたことがあります。

当時、僕らのやりたいことは決して料理のジャンルに縛られないものだった。自由があった。

果たして今は、、、。

日本人がフランス料理やイタリア料理しか提供しないのは、海外の人からすると逆に不思議かもしれませんね。

今年から日本料理をもっと知り試す機会を設けたいと思います。

例えば、海外研修よりも国内研修を増やすとか。

善は急げということで、早速2月は京都・福井・石川県に行ってきます。

また、これからも海外の料理は探求していきますし、大好きでリスペクトしている気持ちに変わりはありません。

もう少し今よりも、この日本に地に足つけて行こうと思います。

そうだ!何屋さんって聞かれたらこう答えよう!『うまいもの屋です』。

足して引いて

再構築。。。

今年は2店舗出店の他に、リニューアル・リペアするお店が幾つか存在します。

年数が経ち、とても味とは言えない部分と、目を瞑っていたセンスのない部分の改善。

いい感じのごちゃごちゃ感なら良いのですが、ちょっと整理が必要です。

こういうの見ていると、まるでその人の頭の中を覗いているみたい。

その人とは、そのお店のリーダーのことです。

さて、どうやら僕の出番のようだし、これからCSIの仕事量が大幅に増えそうです。

あっ!お金もだw

 

 

豊かになるアイテム

感性。。。

生まれつきの才能ってあると思います。

じゃあ無い人は諦めるしかないのかと言えばそうではなく、鍛えるコトもできると思っています。

但し、感受性が高い30代以前が理想のボーダーライン。若人よ今を大切に。

そういえば、以前試しにやってみた無記名社内アンケートでこんな質問があったのを思い出した。

『感性が大事、感性が大切っていつも言うけど、いったい感性って何なんですか?』

絶句。この質問自体に感性が無い。

人生の楽しみ

食事。。。

自分的に楽しい食事ランキング。

1位:家で作る一人っきりの夕食。

2位:呼吸が合う友との食事。

3位:旅で出会った旨食美食。

4位:アホな話で盛り上がる会社仲間との大宴会。

5位:旧友たちとの久しぶりの宴。

最下位:TPO&品格の無い人との食事はほんと辛い。

未来へ向けて

表敬訪問。。。

昨年末に行ったチャリティーの贈呈式があり女川へ表敬訪問。

社員3人引き連れて、恵比寿から片道5時間の旅。

毎度の事ながら、ちょっとした海外旅行のような時間。

とは言えです。

河北新報社などメディアの方々を交えた、町長、教育長との面談は大変有意義なものとなりました。

寄付金は、学校教育のICT機器(タブレット)購入費に充てられることになります。

また、贈呈式など節目があると、改めてやった甲斐があったなぁ〜と実感できました。

今後は、年一回程度の子供達へ向けて食育イベントも企画中。
継続的なチャリティーは、まだまだ始まったばかりです。